茄（Solanum melongena L.），别名茄子、吊菜子、落苏、矮瓜等，是茄科茄属一年生草本植物；茄为直立分枝草本至亚灌木，茎圆且直立，呈紫色或绿色；直根系；叶片较大，呈卵圆或长卵圆形，紫色或绿色；花单生或簇生，颜色一般为白色或紫色；果实形状有长有圆，颜色一般有白、红、紫等；种子呈黄色肾形。花期6-8月，花后结果。 [3-4] [12]
茄起源于亚洲东南热带地区，后在世界范围内广泛栽培，由以亚洲、非洲、地中海沿岸、欧洲中南部以及中美洲种植广泛。 [5]茄喜温，不耐霜冻，耐旱能力弱，生长期长，适合生长于保水保肥性强的土壤中。 [3]繁殖方式主要包括播种繁殖和嫁接繁殖。 [8] [11]
茄含蛋白质、多种维生素、多种微量元素和多种食物碱等营养物质，具有很高的食用效益 [6]。茄是重要的蔬菜作物，经济价值较高。 [10]茄还在抗癌、抗衰老、防止心血管疾病、糖尿病以及炎症等具有潜在效果；茄的根、茎、叶可入药，能够清热、活血、消肿等。 [4] [12]茄的品种繁多，果色丰富，具有较高的观赏价值。 [13]
- 中文名
- 茄
- 拉丁学名
- Solanum melongena L. [1]
- 别 名
- 茄子、吊菜子、矮瓜、落苏等 [1-2]
- 界
- 植物界（Plantae） [1]
- 门
- 维管植物门（ Tracheophyta） [1]
- 纲
- 木兰纲（ Magnoliopsida） [1]
- 目
- 茄目（ Solanales） [1]
- 科
- 茄科（Solanaceae） [1]
- 属
- 茄属（Solanum） [1]
- 种
- 茄（Solanum melongena L.） [1]
- 分布区域
- 在世界范围内广泛栽培，由以亚洲、非洲、地中海沿岸、欧洲中南部以及中美洲种植广泛。 [5]
- 异 名
- Solanum melongena var. serpentinum、Solanum melongena var. depressum [1]
植物学史
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栽培起源
关于茄的栽培起源存在诸多争议，通常认为其起源于印度和中国东南部，于大约公元8世纪向东传播到日本，于公元7-11世纪向西传播到地中海沿岸、欧洲中部、非洲以及美洲。 [9]也有研究认为茄起源于非洲，后经中东地区传播到亚洲。茄的驯化发生于印度西北部，至今印度仍有茄子的野生种和近缘种。 [3]对于茄的栽培起源缺乏直接有力的考古证据。 [7] [14]
栽培历史
中国栽培茄的历史悠久，类型品种繁多。 [3]在中国，茄由成都平原向长江中下游地区传播 [7]，在公元5-6世纪传播到黄河中下游地区，到宋朝时期，茄已经遍布中国。通过驯化，茄由刺多、果实小、味道苦的野生种逐渐向刺减小、果实变大、味道变甜的高级栽培种演化。 [9]
茄传入日本后，由于日本当时的蔬菜种类少，曾在日本蔬菜中占据重要位置。日本于1596-1614年已经对茄进行早熟栽培。欧洲在13世纪栽培茄， 16世纪中叶根据茄果实的形状和颜色区别品种，到17世纪后，茄已经流传颇广。 [14]
形态特征
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根
茄为直根系，根的深度约50cm，横向伸展范围约120cm，主要根系分布于30cm耕层内。根易木质化，发生不能定根能力弱。 [3]
茎
茄为直立分枝草本至亚灌木，茎圆且直立，植株高约80-100cm，呈紫色或绿色，茎的木质化程度强。 [3]小枝一般呈紫色（野生的一般有皮刺），渐老则毛被脱落。 [4]
茄的茎叶
茄为单叶互生，长约8-18cm，宽约5-11cm，先端钝，边缘具有波状圆裂，基部不相等，呈卵圆或长卵圆形，紫色或绿色，上下两面均有星状绒毛，侧脉每边4-5条，上下两面均被星状绒毛且下面较密，中脉的毛被与侧脉相同（野生种中脉与侧脉两面均有小皮刺），叶柄长约2-4.5cm。 [3-4]
茄的叶花
花单生或簇生，花柄长约1-1.8cm，萼片基部合生筒状，直径约2.5cm。 [4]花萼与花冠各约5-6枚，花冠呈白色或紫色，花冠筒长约2mm。雄蕊5，着生于花冠筒内侧，雌蕊1，单生花多为长柱花，簇生花中第一朵花多为长柱花，其余为短柱花，以长柱花座果，短柱花一般不能座果。 [3]
茄的花果实与种子
果实形状有长有圆，颜色一般有白、红、紫等。果肉呈白色，为海绵状胎座组织，由薄壁细胞组成。种子近似肾形，扁平，黄色具光泽，千粒重约4-5g。 [3]
茄的果实
茄的果实分布范围
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世界分布
茄在世界各地广泛分布，尤其以印度、日本、摩洛哥、意大利、土耳其、伊朗、埃及等亚洲和地中海沿岸的国家种植广泛， [9]此外，茄还分布于非洲、欧洲中南部和中美洲。 [5]
中国分布
茄在中国分布广泛，且不同区域的茄品种有所差异。东北三省、华北内蒙、新疆、青海、甘肃主要种植早熟长茄和早熟长卵茄；黄河流域、宁夏、山西、河北、北京、天津、山东、河南主要种植中熟圆茄和中熟圆卵茄；长江流域以及浙江、上海、江苏、安徽及四川主要种植中熟和中晚熟的条茄和长茄；珠江流域和华南地区主要种植中熟、中晚熟和晚熟长茄、白茄等。云贵高原除种植长茄、圆茄外，还有半栽培种和野生种。 [9]
生长环境
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不同栽培品种的茄生长环境略有差异。圆茄属北方生态型，适应于气候温暖干燥、阳光充足的大陆性气候。长茄主要分布在长江流域及东北、华北、西北地区，耐阴湿环境。卵茄适应性较强，能在高温下栽培。 [15]
生长习性
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茄喜温，不耐霜冻，耐旱能力弱，生长期长，适宜生长于保水保肥性强、土层深厚、pH5.8-7.3的壤土或粘壤土中。宜栽植于平畦或高畦土地中。 [3]
繁殖方式
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播种繁殖
温汤浸种后催芽，待约50%的种子露白后，播于苗盘或苗床。出苗前保持基质湿润，控制好昼温和夜温。出苗后，适当降低温度，控制水分。 [11]
嫁接繁殖
茄嫁接方法主要有劈接法、斜切接，其嫁接成活率均达90％以上。在进行茄幼苗嫁接时，选择的砧木应与接穗有较好的共生和嫁接亲和力，且具有更强的耐虫病、耐寒暑及较强的吸水吸肥能力等特性；嫁接时保证砧木与接穗在茎粗、生理年龄及木质化程度相近，利于嫁接后伤口愈合。 [8]
栽培技术
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定植
定植前，应选择平坦、土壤肥沃、保水保肥能力强、排灌方便的土地，施一定量的腐熟有机肥或商品有机肥，翻耕耙细，覆盖地膜。定植时应注意定植密度适宜。定植后浇透水，并注意覆盖保温。 [11]
田间管理
定植后根据不同种茄进行不同程度中耕，控制好昼夜温度，施加腐熟有机肥和磷钾肥。座果前保持土壤湿润；果实膨大期应增大浇水量；座果后，施一定量茄果类复合肥。及时清理打杈、老叶、病叶，防止落花落果。对于大棚越冬茄类来说，应在定植后覆盖地膜注意保温越冬、防止冻害和冷害；越冬茄栽培期延长，需肥量大，应重施基肥。 [11]
采收
花后50-60天采收，应及时采收，采收时间宜选择早晨或傍晚。 [11]
病虫防治
病害
茄的主要病害包括立枯病、猝倒病、绵疫病、褐纹病和黄萎病等，其中立枯病、猝倒病、绵疫病、褐纹病和黄萎病属于真菌病。防治立枯病、猝倒病应喷洒百菌清、乙磷铝、杀毒矾等；防治绵疫病应喷洒乙磷铝、瑞毒霉、杀毒矾等；防治黄萎病应喷洒多菌灵、托布津等；防治褐纹病应喷洒百菌清、代森锰等。 [3]
虫害
茄的主要虫害包括红蜘蛛、茶黄螨和茄白翅野螟等。在红蜘蛛发生初期使用三氯杀螨醇、硫磺粉悬浮剂、菊杀乳油、克螨特、灭螨猛等药剂防治。针对茶黄螨使用的药剂有克螨特、三氯杀螨醇、环丙杀螨醇、灭螨猛等；同时做好冬季温室防治并及时除去田边杂草。防治茄白翅野螟应使用乐果、马拉硫磷、杀螟松药液喷洒。 [3]
栽培品种
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植物学将茄分为3个变种，圆茄、长茄和矮茄。 [3]
变种 | 特征 | 主要品种 |
圆茄 | 植株高大；果实大，呈圆球、扁球或椭圆球形状，皮色紫、黑紫、红紫或绿白；不耐湿热；中国北方栽培较多；适应于气候温暖干燥、阳光充足的夏季大陆性气候；多数品种属中、晚熟。 [3] | 北京大红袍、六叶茄、九叶茄；山东大红袍；天津二敏茄等。 [3] |
长茄 | 植株长势中等；果实呈细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿；喜温暖湿润多阴天的气候条件；中国南方普遍栽培；多数品种属中、早熟。 [3] | 南京紫线茄；北京线茄；广东紫茄；成都黑茄等。 [3] |
矮茄 | 株较矮；果实小，呈卵或长卵形；适应性较强，露地栽培和设施栽培均可；种子较多；品质劣；多为早熟品种。 [3] | 济南一窝猴；北京小圆茄等。 [3] |
主要价值
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观赏价值
茄的品种繁多，果色丰富，具有较高的观赏价值。近年来，观赏茄逐渐成为一种新兴的观赏花卉，逐步进入人们的视线。 [13]
食用价值
茄含蛋白质、多种维生素、多种微量元素和多种食物碱等营养物质，具有很高的食用价值。茄的制作方式除蒸、炒、烧、煮、油炸、凉拌鲜食外，还可以加工、腌制，食用方法多样。 [6] [11]
经济价值
茄易于栽培，适应性强，栽培面积广，产量高且供应时间长，是重要的蔬菜作物，具有很高的经济价值。 [10]
药用价值
茄的根、茎、叶可入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也可作为刺激剂，但易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。 [4]
植物文化
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茄在中国的栽培历史悠久，在许多古代书籍诗文中也有所体现。《齐民要术》中就有关于茄的两处记载，主要包括茄的栽培方法和食用方法介绍。此外，梁朝孙元晏的七言绝句《蔡撙》： [9]
紫茄白苋以为珍
守任清真转更贫
不饮吴兴郡中水
古今能有几多人
诗中体现太守清贫，将栽培的紫茄和白苋“以为珍”，说明茄在当时已经是百姓家的普通蔬菜。 [9]
